کاجو

دنیا بھر میں بہت سے لوگوں نے شاید ناقابل یقین حد تک مزیدار کاجو چکھے ہوں گے۔ لیکن بہت کم لوگ سوچتے ہیں کہ وہ کیسے پیدا ہوئے اور جس درخت پر وہ اگتے ہیں وہ کیسا لگتا ہے۔ پودے کا سائنسی نام کاجو (Anacardium, Indian nut) ہے۔ یہ درخت برازیل کا ہے۔ کاجو روشنی اور مٹی کو بہت پسند کرتے ہیں جس میں اچھی نکاسی کے ساتھ غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ کاجو کی زیادہ سے زیادہ اونچائی تیس میٹر ہے۔ اس پلانٹ کو محفوظ طریقے سے صدیوں سے منسوب کیا جاسکتا ہے، یہ ایک سو سال کی عمر تک پہنچ سکتا ہے. وہ کاجو کے بیجوں سے لگائے جاتے ہیں۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، اس درخت کے لئے قدرتی ماحول کے حالات میں یہ 30 میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے. دیگر حالات میں، 13-15 میٹر. کاجو ایک سدا بہار پودا ہے جس کا تنے چھوٹا اور کم شاخیں ہیں۔ ہندوستانی اخروٹ 11-13 میٹر کے قطر کے ساتھ گھنے، پھیلے ہوئے تاج کا قابل فخر مالک ہے۔

باہر سے کاجو کے پتے مصنوعی، پلاسٹک لگ سکتے ہیں۔ وہ بیضوی یا انڈے کی شکل کے، بہت گھنے، چمڑے کے ہوتے ہیں۔ان کی لمبائی 22 سینٹی میٹر، چوڑائی 15 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔

کاجو کے پھولوں کو شاید ہی خوبصورت کہا جا سکے۔ پھول ہلکے، سبزی مائل گلابی رنگ کے ہوتے ہیں، چھوٹے، تیز نوکوں والی 5 پتلی پنکھڑیوں پر مشتمل ہوتے ہیں، ایک قسم کے پینیکل میں جمع ہوتے ہیں۔ ہندوستانی اخروٹ کے پھول کو لمبا (کئی ہفتے) کہا جا سکتا ہے، اس کی وجہ یہ ہے کہ پھول ایک ساتھ نہیں کھلتے بلکہ باری باری کھلتے ہیں۔ موسمی حالات پر منحصر ہے، کاجو سال میں تین بار تک پھول سکتے ہیں، یہ درخت سستی، پودوں اور نشوونما کے درمیان بدلتا ہے۔

کاجو

ہندوستانی نٹ پھل کی تفصیل پر مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے۔ بیرونی طور پر، پھل ایک پیلے یا سرخ بلغاریہ کالی مرچ سے مشابہت رکھتا ہے۔ پھل کا سائز کافی بڑا ہوتا ہے، تنا بیضوی یا ناشپاتی کی شکل کا ہوتا ہے، چھ سے بارہ سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے۔ ڈنٹھل کے نیچے ایک ریشہ دار گودا ہوتا ہے - پیلا، کھٹا ذائقہ کے ساتھ بہت رسیلی، منہ کو تھوڑا سا باندھتا ہے۔ اس پھل کی تشکیل کو سیوڈو فروٹ یا کاجو ایپل کہتے ہیں۔ وہ ممالک جو ہندوستانی اخروٹ اگاتے ہیں وہ سالانہ تقریباً پچیس ہزار ٹن ان چھدم پھلوں کی کاشت کرتے ہیں۔ وہ کھانے کے لئے اچھے ہیں، وہ بہترین الکحل مشروبات، مزیدار محفوظ، جام، جوس اور کمپوٹس بناتے ہیں. لیکن وہی مشہور کاجو تنے یا سیوڈو فروٹ کے آخر میں پایا جاتا ہے۔

نٹ کوما یا چھوٹے باکسنگ دستانے کی طرح لگتا ہے۔ پھل شیلوں کے دوہرے تحفظ کے نیچے چھپا ہوا ہے، سبز اور ہموار بیرونی، کھردرا اندرونی حصہ۔ یہ ان گولوں کے نیچے ہے کہ نٹ خود واقع ہے، اس کا اوسط وزن ڈیڑھ گرام ہے.

جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، ہندوستانی اخروٹ برازیل سے نکلتا ہے۔وہاں وہ قدیم زمانے سے اس پھل دار درخت کو اگاتے آرہے ہیں۔ آج، کاجو دنیا کے تقریباً بتیس ممالک میں ایک اشنکٹبندیی آب و ہوا کے ساتھ اگائی جاتی ہے۔

کاجو کی دیکھ بھال

کاجو دیکھ بھال میں بے مثال ہیں۔ اہم چیز اچھی طرح سے خشک، گرم اور غذائیت سے بھرپور مٹی ہے۔ سورج اور روشنی سے محبت کرتا ہے، لیکن جزوی سایہ میں بڑھ سکتا ہے. یہ خشک سالی اور اعلی درجہ حرارت سے اچھی طرح زندہ رہتا ہے، لیکن سردی اور ٹھنڈ کو پسند نہیں کرتا۔

کاجو کا پودا بہت سے ممالک میں خاص طور پر اپنے پھلوں کی وجہ سے مقبول ہے۔کاجو کی خاصیت یہ ہے کہ انہیں بغیر چھلکے کے خصوصی طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ بیرونی خول اور کور کے درمیان فینولک رال کے مواد کی وجہ سے زہریلا ہے، جو انسانی جلد کے ساتھ رابطے میں ہونے پر جلنے کا سبب بنتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ گری دار میوے فروخت ہونے سے پہلے، ان سے خول نکالے جاتے ہیں اور زہریلے تیل کی مکمل گمشدگی کے لیے اعلیٰ معیار کی پروسیسنگ کی جاتی ہے۔

پھل مکمل طور پر پک جانے کے بعد درخت سے کاٹے جاتے ہیں۔ یہ عمل بالکل آسان ہے: پکے ہوئے پھل درخت سے اٹھائے جاتے ہیں، نٹ کو سیوڈو فروٹ سے الگ کیا جاتا ہے، دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر دھات کی چادروں پر تلا جاتا ہے، جس کے بعد خول کو احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

کاجو کی درخواست

کاجو بہت صحت بخش چیز ہے، اس میں معدنیات پائے جاتے ہیں۔ اسے کچا اور تلا ہوا کھایا جاتا ہے اور کھانا پکانے میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ہندوستانی گری دار میوے پہلے اور دوسرے کورسز، بھوک بڑھانے اور سلاد میں ایک بہترین اضافہ ہیں، اور انہیں بیکڈ اشیاء میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس سے ایک شاندار تیل حاصل کیا جاتا ہے، جو کسی بھی طرح مونگ پھلی کے مکھن سے کمتر نہیں ہے. بھنے ہوئے گری دار میوے کا ذائقہ خوشگوار میٹھا ہوتا ہے۔ فرائی کرتے وقت ان میں نمک ملایا جاتا ہے تاکہ خوشبو برقرار رہے۔

کاجو واقعی منفرد ہیں: وہ دواؤں کے مقاصد کے لئے بھی استعمال ہوتے ہیں (وہ خون کی کمی، چنبل، ڈسٹروفی کا علاج کرتے ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں)۔ اپنی ساخت کے لحاظ سے، ہندوستانی اخروٹ ضروری غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہے۔ اس میں پروٹین، نشاستہ، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز، معدنیات، چکنائی، قدرتی شکر، اومیگا تھری فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں۔ اگر آپ اعتدال اور روزانہ کاجو کھائیں گے تو جسم تمام ضروری مادوں سے بھرپور ہو جائے گا۔ کاجو میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے: 630 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ۔

کاجو کا منفی پہلو یہ ہے کہ وہ الرجی کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس لیے جو لوگ اس کا شکار ہیں ان کو ان گری دار میوے کھانے میں خاص احتیاط کرنی چاہیے۔ اہم علامات ہیں: خارش، متلی، سوجن، الٹی۔

ان دنوں کاجو کا ایک بہت بڑا انتخاب فروخت پر ہے: بھنے ہوئے اور بغیر بھنے ہوئے، پورے اور تقسیم۔ آپ کو سب سے پہلے کس چیز پر توجہ دینی چاہئے؟ یقینا، مصنوعات کی ظاہری شکل اور اس کی بو. قدرتی طور پر، گری دار میوے خریدنے کی ضرورت نہیں ہے جو غیر منقولہ نظر آتے ہیں. وہ خوشگوار، ہموار، بیرونی بدبو کے بغیر ہونا چاہئے. کئی باریکیاں ہیں: اس طرح، پوری گری دار میوے کٹے ہوئے لوگوں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک رکھتے ہیں (فریج میں چھ ماہ، فریزر میں ایک سال). اگر گری دار میوے کو زیادہ دیر تک گرم رکھا جائے تو یہ کڑوا ہو جاتا ہے اور انکرن بھی ہو سکتا ہے۔

کاجو اگائیں۔

ایک اچھا سوال پیدا ہوتا ہے، کیا گھر میں اس طرح کے مفید تجسس کو پیدا کرنا ممکن ہے؟ جواب یقیناً ہاں میں ہے۔ لیکن آپ کو ٹنکر کرنا ہوگا: آپ کو اشنکٹبندیی کے قریب درخت کے لئے حالات پیدا کرنے کی ضرورت ہے: گرم اور مرطوب۔جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، کاجو کو بیجوں کے ذریعے پھیلایا جاتا ہے، جس کو پہلے انکرن ہونا چاہیے، جس کے لیے انہیں دو دن کے لیے پانی کے برتن میں رکھنا چاہیے۔ ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ بیجوں پر مشتمل پانی کو دن میں دو بار تبدیل کیا جائے کیونکہ اس سے زہریلا رس نکلتا ہے جس سے پانی نیلا ہو جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار دستانے کے ساتھ بہت احتیاط سے انجام دیا جاتا ہے تاکہ جلنے سے بچ سکے۔

پودے لگانے کے برتن پہلے سے تیار کیے جائیں۔ مٹی کو بھاری نہیں ہونا چاہئے، اس کے برعکس، غذائیت سے بھرپور اور ڈھیلا ہونا چاہئے. ایک برتن میں بیج لگایا جاتا ہے۔ کاجو کے پہلے انکرت دو سے تین ہفتوں میں خوش ہو جائیں گے۔ برتنوں کو سورج کے نیچے اچھی طرح سے روشن جگہ پر رکھنا چاہئے۔ درجہ حرارت کے حالات کی نگرانی کرنا، ہوا کی نمی کو کنٹرول کرنا، باقاعدگی سے اسپرے اور پودے کو پانی دینا ضروری ہے۔ ٹاپ ڈریسنگ کے طور پر یونیورسل ڈریسنگ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

کاجو بہت تیزی سے اگتے ہیں، لہذا پودے لگانے کے بعد پہلے سالوں میں یہ درخت کی کٹائی کے طریقہ کار کو انجام دینے کے قابل ہے۔ مناسب دیکھ بھال کے ساتھ، کاجو زندگی کے دوسرے یا تیسرے سال کے ساتھ ہی پھل دینا شروع کر سکتے ہیں۔ بہترین پیداوار کے لیے، موسم خزاں میں کٹائی کی سفارش کی جاتی ہے، صرف تنے اور کنکال کی شاخوں کو چھوڑ کر۔

درخت کی کٹائی کرتے وقت کاجو کے تمام حصوں کو کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چھدم پھل کھانے کی صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، خود نٹ کے برعکس، یہ ٹینن کی بڑی مقدار کی وجہ سے بہت تیزی سے خراب ہو جاتا ہے، اس لیے اسے منتقل نہیں کیا جا سکتا۔ اور آپ اس تجسس کو صرف ان ممالک میں چکھ سکتے ہیں جہاں کاجو براہ راست اگتے ہیں۔

اس کی غذائیت کی قیمت کے علاوہ، یہ پروڈکٹ دوسروں کو بھی لے جاتی ہے: مثال کے طور پر، افریقہ میں اسے ٹیٹو بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، برازیل میں افروڈیسیاک کے طور پر۔ کاجو نزلہ زکام اور پیٹ کی بیماریوں کے علاج کے لیے بہترین ہے۔ مزید برآں، خول سے نکالا جانے والا تیل کاسمیٹک اور دواسازی کی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مصنوعات وارنش، خشک کرنے والی تیل، ربڑ کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ہندوستانی اخروٹ کی لکڑی پائیدار اور کشی کے عمل کے خلاف مزاحم ہے، اس لیے اسے جہاز سازی اور فرنیچر کی تیاری میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

جدید برازیل کے علاقے میں رہنے والے تینوکا انڈینز نے قدیم زمانے سے کاجو کی کاشت کی ہے۔ انہوں نے کاجو کو "پیلا پھل" کا نام دیا، جو ظاہری شکل سے ظاہر ہے۔

عام طور پر، اگر آپ ایک مقصد طے کرتے ہیں، تو گھر میں گرین ہاؤس کے حالات میں ایک مکمل کاجو کے درخت کو اگانا کافی ممکن ہے۔ اہم چیز اسے مناسب دیکھ بھال، ماحول اور دیکھ بھال فراہم کرنا ہے.