اگر آپ موسم گرما کے کاٹیجوں میں اگائی جانے والی تمام جڑی فصلیں لیتے ہیں، تو گاجر کو سردیوں میں رکھنا سب سے مشکل ہے۔ تاہم، مشکوک باغبان اس صحت مند اور سوادج سبزی کو رکھنے کے لیے ایک سے زیادہ طریقے پیش کر سکتے ہیں: گھر میں، تہھانے میں، بالکونی میں اور یہاں تک کہ باغ میں بھی۔
نارنجی جڑ سبزیوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ طریقہ کار کی پیچیدگی، گھر کے حالات اور مواد کی دستیابی کو مدنظر رکھتے ہوئے، آپ ذیل میں بیان کردہ آپشن میں سے بہترین آپشن کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے گاجر کی تیاری
جڑ کی فصلوں کے اعلی معیار کے تحفظ کے لئے سب سے اہم شرائط میں سے ایک بروقت اور صحیح طریقے سے کاشت کی گئی فصل ہے۔
گاجر کی قسم پکنے کے وقت کا تعین کرتی ہے، جو عام طور پر بیج کی پیکیجنگ پر ظاہر ہوتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ تھیلے کو محفوظ کر لیا جائے یا کٹائی کے تخمینی دنوں کا پہلے سے حساب لگا لیا جائے۔ ایسا کیوں ہے؟ توقع سے پہلے چنی گئی سبزیاں ناپختہ ہوں گی، کم سے کم شکر کے ساتھ، جو گاجر کے ذائقے کو نمایاں طور پر متاثر کرے گی۔ اس کے برعکس، جڑوں کی فصلیں، جو مٹی میں زیادہ پھیلی ہوئی ہیں، اضافی شکر اور امینو ایسڈ جمع کرتی ہیں، جو مقناطیسی طور پر کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں - چوہے، چوہے، گاجر فلائی لاروا۔
اگر آپ یہ نہیں بتا سکتے کہ کب کٹائی کرنی ہے تو چوٹیوں کے رنگ پر نظر رکھیں۔ جب نچلے پتے پیلے ہو جائیں تو آپ گاجر کو کھود سکتے ہیں۔
لمبے عرصے تک جڑ کی فصلوں کی رسی کو برقرار رکھنے کے لیے، کٹائی سے ایک دن پہلے انہیں پانی دینا ضروری نہیں ہے۔
سبزیوں کو کھودنے کے بعد، سب سے اوپر کو فوری طور پر ہٹا دیا جاتا ہے. اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے تو، سبز حصے کو جڑوں سے نمی اور غذائی اجزاء کا کافی حصہ نکالنے کا وقت ملے گا۔
دو مراحل میں چوٹیوں کو کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے:
- سب سے پہلے، سبز سر کے اوپر تھوڑا سا کاٹ دیا جاتا ہے.
- اس کے بعد، سر کو 5-10 ملی میٹر کی ایک پرت کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، ترقی کے نقطہ پر قبضہ کرتے ہوئے، جبکہ یہ ضروری ہے کہ یکساں طور پر اور ہموار طریقے سے کاٹا جائے۔
اس طرح کی بنیادی کٹائی گاجروں کے موسم سرما کے انکرن اور مفید عناصر کے ضیاع کو روکتی ہے، پھلوں کو مرجھانے نہیں دیتی اور ان کی بہتر اسٹوریج میں معاون ہوتی ہے۔ کٹی ہوئی جڑوں کو دھوپ میں دو سے تین گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے یا چھتری کے نیچے ہوادار رکھا جاتا ہے۔
تیار شدہ سبزیوں کو ایک ہفتے یا اس سے کچھ زیادہ ٹھنڈے کمرے (10-14 ° C) میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ان دنوں کے دوران، گاجر نام نہاد "قرنطینہ" سے گزریں گی: وہ کٹوتیوں اور معمولی میکانکی زخموں کو سخت کریں گے، بیمار اور ناقص معیار کی جڑوں کو ظاہر کریں گے۔
سٹوریج سے گاجر کو ہٹاتے وقت، ان کو پہلے سے ترتیب دیا جاتا ہے، تمام ناقابل استعمال سبزیوں کو چھوڑ دیا جاتا ہے.
طریقہ 1. گاجر کو ریت میں کیسے ذخیرہ کریں۔
ضروری مواد: ریت (بہترین آپشن لوم ہے)، پانی، بکس۔
"ریت" کا طریقہ ان لوگوں میں بہت مقبول ہے جن کے پاس گیراج میں ٹھنڈا گڑھا ہے، ایک اچھا تہہ خانہ یا تہھانے ہے۔ ریت جڑوں کی فصلوں سے نمی کے بخارات کو کم کرتی ہے، سڑنے کو روکتی ہے، درجہ حرارت کے مستقل حالات کو برقرار رکھتی ہے - یہ اچھے معیار کو یقینی بناتا ہے۔ گاجر رکھنا.
استعمال سے پہلے، ریت کو نم کرنا ضروری ہے - ایک لیٹر پانی ریت کی بالٹی سے لیا جاتا ہے. پھر اسے 3-5 سینٹی میٹر موٹی نیچے والے ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے، اور گاجروں کو اوپر رکھا جاتا ہے، ان کے درمیان کم از کم فاصلہ برقرار رکھنے کی کوشش کی جاتی ہے۔ پھر ریت اور جڑیں باری باری اس وقت تک بچھائی جاتی ہیں جب تک کہ کنٹینر نہ بھر جائے۔
موسم گرما کے کچھ رہائشی گیلی ریت کے بجائے خشک استعمال کو ترجیح دیتے ہیں اور گاجروں کو ڈبوں میں نہیں بلکہ بالٹیوں میں ڈالتے ہیں۔
طریقہ 2. گاجر کو چورا میں محفوظ کرنا
مواد کی ضرورت ہے: کونیفر پروسیسنگ کے بکس اور سکریپ۔
پائن یا سپروس چورا بھی گاجر کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ لکڑی میں موجود فائٹونسائڈز روگجنک فنگس اور بیکٹیریا کے پھیلاؤ کو روکتے ہیں اور جڑوں کی فصلوں کے انکرن کو روکتے ہیں۔
اسٹیکنگ کا طریقہ سینڈنگ کی طرح ہے: سبزیوں کی تہوں کو چورا کے ساتھ متبادل۔
طریقہ 3۔گاجروں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں کیسے ذخیرہ کریں۔
درکار مواد: پلاسٹک کے تھیلے جو 5 سے 30 کلوگرام کے وزن کے لیے بنائے گئے ہیں۔
گاجروں کے ساتھ پولی تھین کے تھیلوں کو کھلا چھوڑ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس طرح کے کنٹینر میں ہوا نمی کی زیادہ سے زیادہ سطح کو برقرار رکھتی ہے - 96-98٪، جو جڑ کی فصلوں کو اپنی تازگی برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔
مزید برآں، گاجر خود اسٹوریج کے دوران کاربن ڈائی آکسائیڈ چھوڑتی ہے۔ اگر بیگ کھلا ہے، تو اس کا ارتکاز نہ ہونے کے برابر ہے، بس بیماری سے بچنے کے لیے کافی ہے۔ اگر تھیلی باندھ دی جائے تو کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مقدار آکسیجن کی مقدار سے کہیں زیادہ ہو جائے گی اور سبزیاں خراب ہو جائیں گی۔ جب بھی آپ بیگ بند کرنا چاہتے ہیں، وینٹیلیشن کے لیے سوراخ کرنا یاد رکھیں۔
ایسا ہوتا ہے کہ تھیلے کی اندرونی دیواروں پر گاڑھا پن جم جاتا ہے - یہ کمرے میں نمی میں اضافے کی نشاندہی کرتا ہے۔ چونا فلف مدد کرسکتا ہے۔ اگر تھیلوں کے ارد گرد چھڑکایا جائے تو یہ اضافی نمی جذب کر لے گا۔
طریقہ 4. گاجروں کو مٹی میں محفوظ کرنا
مواد کی ضرورت ہے: بکس یا گتے کے خانے، مٹی، پانی، پولی تھیلین، لہسن۔
جڑی سبزیوں پر مٹی کی تہہ حفاظتی کام کرتی ہے اور گاجروں کو سردیوں کے پورے عرصے میں مرجھانے سے بچاتی ہے۔
سنتری کی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے سے پہلے مٹی کے ساتھ علاج کرنے کے لیے دو طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔
مٹی ڈالو
آدھی بالٹی کو مٹی سے بھریں اور پانی سے بھریں۔ ہم اسے ایک دن کے لئے رکھیں، پھر مکس کریں اور دوسری بار پانی ڈالیں۔ تین سے چار دن تک، مٹی کو دو سے تین سینٹی میٹر پانی کے نیچے ہونا چاہیے۔ استعمال سے پہلے، اچھی طرح سے ملا ہوا مرکب پتلی ھٹی کریم سے مشابہت رکھتا ہے۔
ہم خانوں کے نچلے حصے پر ایک فلم ڈالتے ہیں، پھر گاجر کی ایک پرت ڈالتے ہیں (ایک دوسرے کو چھونے کے بغیر) اور مٹی کا حل ڈالتے ہیں.جب مٹی کی پہلی تہہ سوکھ جائے، جڑوں کو پھر سے ڈالیں، بھریں اور خشک کریں۔ اس طرح، ہم پورے حجم کو بھرتے ہیں.
مٹی میں ڈبونا
اس طریقہ کے مطابق، بغیر دھوئے ہوئے جڑوں کو پہلے لہسن میں ڈبو دیا جاتا ہے، پھر مٹی کے مشک میں۔ پھر انہیں اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر خشک کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے - چھتری کے نیچے، برآمدہ یا اٹاری پر۔ "مٹی کے خول" میں خشک سبزیوں کو ڈبوں یا ڈبوں میں رکھا جاتا ہے۔
لہسن کا فلانک سٹیک اس طرح بنایا جاتا ہے: لونگ کا ایک گلاس گوشت کی چکی میں مڑا جاتا ہے اور اسے دو لیٹر پانی میں گھول دیا جاتا ہے۔
کلے ٹاککر مٹی کو پانی میں ملا کر اس وقت تک تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ کھٹی کریم گاڑھی نہ ہو جائے تاکہ یہ پھل سے نہ نکل جائے۔
طریقہ 5. گاجر کو کائی میں محفوظ کرنا
مواد کی ضرورت ہے: پلاسٹک یا لکڑی کے خانے، اسفگنم کائی۔
خشک، بغیر دھوئے جڑوں والی سبزیوں کو ایک دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھا جاتا ہے، سبزیوں اور جھاگ کو تبدیل کیا جاتا ہے۔
جھاگ میں کچھ محفوظ خصوصیات ہیں، جو باکس کے اندر کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مطلوبہ حراستی کو برقرار رکھتی ہیں۔ اس کے علاوہ، کائی والی تہیں بہت ہلکی ہوتی ہیں اور گاجروں کے برتن، جیسے ریت اور مٹی کا وزن نہیں کرتی ہیں۔
طریقہ 6. گاجروں کو سانچوں میں محفوظ کرنا
مواد کی ضرورت ہے: بڑے تامچینی پین۔
باغ سے گاجریں جمع کرنے کے بعد، انہیں اچھی طرح دھونا چاہئے، سب سے اوپر اور "دم" کاٹ کر دھوپ میں خشک کرنا چاہئے.
اس کے بعد، جڑیں ایک سیدھی پوزیشن میں مضبوطی سے ایک پین میں رکھی جاتی ہیں. سب سے اوپر کی تہہ تولیہ سے ڈھکی ہوئی ہے اور ڑککن سے ڈھکی ہوئی ہے۔ گاجر کے ساتھ کنٹینرز کو ٹھنڈے تہھانے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، جہاں سبزیاں اگلی کٹائی تک اچھی طرح سے رہیں گی۔
طریقہ 7. گاجروں کو پیاز کی کھالوں میں کیسے ذخیرہ کریں۔
مطلوبہ مواد: پیاز اور لہسن کی پھلیاں، کریٹ۔
یہ طریقہ اسی اصول پر کام کرتا ہے جیسے مخروطی چورا میں جڑوں کے تحفظ - فائٹونسائڈز، لہسن اور پیاز کے ترازو سے بھرپور، پٹریفیکٹیو عمل کی نشوونما کو روکتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ گاجر کو اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے اگر آپ انہیں تہوں میں ڈال کر خشک بھوسیوں کے ساتھ چھڑکتے ہیں، جو شاید لہسن اور پیاز کی کٹائی کے بعد آپ کے پاس رہ جاتے ہیں یا موسم سرما میں جمع ہوتے ہیں۔
طریقہ 8۔ گاجر کو باغ میں محفوظ کرنا
موسم گرما کے تجربہ کار باشندے گاجر کی فصل کا کچھ حصہ نہیں کھودتے بلکہ اسے موسم سرما کے لیے باغ میں چھوڑ دیتے ہیں۔ اور موسم بہار میں وہ تازہ جڑیں کھودتے ہیں اور اگلی فصل تک دعوت دیتے ہیں۔
زیادہ سردیوں والی گاجروں کی چوٹییں مکمل طور پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ پھر بستر پر موٹی ریت کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے اور اسے پولی تھیلین سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
سب سے اوپر کو گرے ہوئے پتوں، پیٹ، چورا، humus کے ساتھ موصل کیا جاتا ہے، اور پھر چھت سازی کے مواد یا دوسری فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ یہ پناہ گاہ گاجروں کو رسیلی اور لذیذ رکھتی ہے اور موسم سرما کی سردی کو برداشت کرنے میں مدد دیتی ہے۔
گاجروں کو ذخیرہ کرنے کے کچھ اور اصل طریقے
- احتیاط سے دھوئے اور کٹے ہوئے tubers کو کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے تاکہ ہر گاجر کی سطح پوری طرح لپیٹی جائے اور دوسروں کے ساتھ رابطے میں نہ آئے۔
- گاجر، جو پہلے پیاز یا مخروطی انفیوژن کے ساتھ چھڑکتی ہیں، موسم سرما کو اچھی طرح برداشت کرتی ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، 100 جی سوئیاں یا گولے ایک لیٹر پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں اور پانچ دن تک رکھے جاتے ہیں۔ اس انفیوژن کو نہ صرف سبزیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، آپ اس میں جڑی سبزیوں کو دس منٹ تک بھگو کر خشک کر سکتے ہیں۔
- پیرافین میں گاجر کو محفوظ کرنے کا ایک اصل طریقہ: صاف، خشک میوہ جات کو گرم پیرافین میں ڈبو دیا جاتا ہے، جہاں زیادہ لچک کے لیے تھوڑا سا موم ڈالا جاتا ہے۔ اس طرح پروسیس کی جانے والی گاجروں کو 0-2 ° C پر تقریباً 4-5 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، باقی رسیلی اور مضبوط رہیں۔
- آپ جڑ والی سبزیوں کو چاک کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں، تقریباً 150-200 گرام فی 10 کلوگرام سبزیاں خرچ کر سکتے ہیں، یا گاجر کو چاک سلری (30%) میں کم کر سکتے ہیں، پھر انہیں اچھی طرح سے خشک کریں۔ چاک تھوڑا سا الکلین ماحول فراہم کرتا ہے جو سڑنے سے روکتا ہے۔
- گاجر اچھی طرح سے محفوظ ہیں، ہر ایک کو انفرادی طور پر اخبار یا سادہ کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔
- اگر اس بات کا خطرہ ہے کہ جڑ کی فصلیں چوہوں کے ذریعہ خراب ہوجائیں گی تو ، خشک بکواہیٹ پودینہ - کینوفر مدد کرے گا۔ خانوں کو پودوں کے تنوں اور پتوں کے ساتھ لائن کریں، اور چوہے ان کے ارد گرد چلیں گے۔
- جب آپ کی گاجر کی فصل چھوٹی ہو تو آپ اسے فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ جڑوں والی سبزیوں کو فوڈ پروسیسر میں پیس کر پلاسٹک کے تھیلوں یا پلاسٹک کے برتنوں میں جما دیا جاتا ہے۔
اس سے قطع نظر کہ آپ اپنی سنتری کی سبزیوں کو کیسے ذخیرہ کرتے ہیں، نوٹ کریں:
- جب ہوا میں نمی 90-95% ہو تو گاجروں کو بہترین طریقے سے محفوظ کیا جاتا ہے۔
- جس کمرے میں پھل ہائبرنیٹ ہوتے ہیں وہاں کا درجہ حرارت 0-1 ° C ہونا چاہیے۔
کامیاب کام، اور اچھی طرح سے مستحق فصل آپ کو تازگی اور تمام موسم سرما میں ذائقہ کے ساتھ خوش کرے!
