موسم سرما کے دوران گوبھی کو ذخیرہ کرنا مشکل نہیں ہے۔ کم از کم دس موثر اور ثابت شدہ طریقے ہیں۔ ہر کوئی ان میں سے کسی ایک کا انتخاب کرسکتا ہے، جو مخصوص حالاتِ زندگی کے لیے موزوں ترین ہو۔
ذخیرہ کرنے کے تمام طریقوں میں، عام لازمی اصول ہیں:
- اعلی درجے کے تحفظ کے ساتھ صرف درمیانی اور دیر والی اقسام کی گوبھی کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
- کمرے میں ہوا کا درجہ حرارت مستقل ہونا چاہئے - 1 ڈگری ٹھنڈ سے 1 ڈگری گرمی تک۔
- زیادہ نمی کی ضرورت ہے - 85 سے 98 فیصد تک۔
ان اصولوں پر عمل کرنا بہت ضروری ہے۔مثلاً ابتدائی اقسام عموماً طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہوتیں۔ جب گوبھی کے کمرے میں ہوا کا درجہ حرارت چار ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ ہو تو سبزیاں پھٹنا اور اگنا شروع ہو جائیں گی۔ اور ہوا کی کم نمی پر، گوبھی کے سر مرجھا جاتے ہیں اور اپنی رسی کھو دیتے ہیں۔
ہائبرڈ اور اقسام کی بڑی تعداد میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہیں: ہرمیس، برفانی طوفان، میگاٹن، گفٹ، ہارویسٹ، فائنل (درمیان دیر سے) یا سنو وائٹ، فیروزی پلس، لینوکس، ایکسٹرا، کامینکا، میراتھن ( دیر).
گوبھی کو موسم بہار تک تازہ رکھنے کا طریقہ
طریقہ 1. گوبھی کو وزن کے لحاظ سے ذخیرہ کرنا
ذخیرہ کرنے کے اس طریقے کا انتخاب کرتے وقت، کٹائی کے وقت جڑوں اور بیرونی پتوں کو گہرے سبز رنگ کے ساتھ دبانا ضروری ہے۔ وہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران خشک ہو جائیں گے اور گوبھی کے سڑنے کے خلاف حفاظتی تہہ کے طور پر کام کریں گے۔ اور سٹمپ کے ذریعہ گوبھی کو سب سے زیادہ اونچائی پر لٹکانا بہت آسان ہے۔
اس طریقہ کار کے مثبت پہلو:
- پلانٹ یونٹس ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہیں ہیں.
- مختلف اطراف سے فضائی رسائی فراہم کی جاتی ہے۔
- کسی بھی وقت، آپ گوبھی کے ہر سر کا معائنہ کر سکتے ہیں تاکہ بیماری یا سڑنے کی ظاہری شکل کو یاد نہ کریں۔
- سبزیاں تہہ خانے یا تہھانے میں کم سے کم جگہ لیتی ہیں۔
طریقہ 2. گوبھی کو مٹی میں محفوظ کرنا
مٹی میں ذخیرہ کرنے کے لئے سبزیوں کی تیاری میں بہت زیادہ کام اور وقت لگے گا، لیکن یہ اس کے قابل ہوگا۔ اس طرح کے حفاظتی خول میں سبزی اپنی رسی اور تازگی کو طویل عرصے تک برقرار رکھتی ہے، اسے موسم بہار تک سڑنے یا خشک ہونے کا خطرہ نہیں ہے۔
مٹی کا مرکب پانی اور مٹی سے بنا ہے۔ پانی کے ہر گلاس کے لیے آپ کو مٹی کے دو گلاس درکار ہوں گے۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، آپ کو ایک موٹا چیٹر باکس ملنا چاہیے، جسے گوبھی کے ہر سر کے ساتھ لیپت کیا جانا چاہیے۔ گوبھی کی ایک بھی پتی مٹی کی تہہ سے نظر نہیں آنی چاہیے۔ مٹی کو اچھی طرح سے خشک ہونا چاہئے، جس کے بعد گوبھی کے تمام سروں کو ٹھنڈے کمرے میں رکھا جاتا ہے۔
طریقہ 3. لکڑی کے ڈبوں میں گوبھی کو ذخیرہ کرنا
اگر آپ سبزیوں کے درمیان اچھی وینٹیلیشن کے اصول پر عمل کرتے ہیں تو یہ طریقہ کارآمد ہوگا۔ ہر ڈبے میں گوبھی کے 10 سر ہوں گے: 5 نیچے کی تہہ میں اور 5 اوپری حصے میں۔ گوبھی کا ہر سر ایک چھوٹے سٹمپ (تقریبا 3 سینٹی میٹر) کے ساتھ ہونا چاہئے۔ پہلی پرت سٹمپ کے ساتھ رکھی گئی ہے، اور دوسری - نیچے. اس ڈیزائن میں، گوبھی کے سر ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت نہیں کرتے ہیں اور ہوا کی پارگمیتا میں مداخلت نہیں کرتے ہیں.
طریقہ 4. گوبھی کو ریت میں محفوظ کرنا
اس طریقہ کار کے دو اختیارات ہیں۔ پہلے آپشن کے لیے گوبھی کے سر کٹے ہوئے تنوں کے ساتھ ہونے چاہئیں۔ انہیں ایک دوسرے سے کم از کم 5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر ایک گہرے ڈبے میں رکھا جائے اور خشک ریت سے مکمل طور پر ڈھانپ دیا جائے۔ آپ کنٹینر کی گہرائی کے لحاظ سے دوسری اور تیسری پرتیں بھی رکھ سکتے ہیں۔
دوسرے آپشن کے لیے گوبھی کو ڈنٹھل (لمبائی تقریباً 8 سینٹی میٹر) کے ساتھ درکار ہے۔ لکڑی کے ڈبے کے نچلے حصے میں ریت کی بیس سینٹی میٹر تہہ ہونی چاہیے، جس میں یہ سٹمپ چپکائے جائیں۔
طریقہ 5۔ گوبھی کو تھرمو باکس میں محفوظ کرنا
یہ طریقہ بالکنی والے شہر کے اپارٹمنٹس کے مالکان کے لیے موزوں ہے۔ اسٹوریج کنٹینر کے طور پر، آپ فوم بکس، جو گرم کمبل میں لپٹے ہوئے ہیں، یا خود ساختہ تھرمو باکس استعمال کر سکتے ہیں۔
طریقہ 6. گوبھی کو ڈھیروں میں محفوظ کرنا
یہ طریقہ بڑی فصل رکھنے کے لیے کارگر ہے، لیکن اگر تہہ خانے یا تہھانے میں کافی جگہ ہو۔ آپ کو لکڑی کے سلیٹس کی ضرورت ہوگی، جس سے پورا ڈھانچہ ایک اہرام کی طرح جمع کیا گیا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ سلیٹس کے درمیان وینٹیلیشن گیپس (کم از کم 10 سینٹی میٹر) ہوں۔
گوبھی تنوں کے بغیر ہونی چاہئے۔ یہ ایک بساط کے پیٹرن میں ترتیب دیا گیا ہے تاکہ گوبھی کے سر ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں۔
طریقہ 7. گوبھی کو کاغذ میں محفوظ کرنا
گوبھی کے ہر سر کو لپیٹنے کے لیے آپ کو ریپنگ پیپر یا باقاعدہ اخبارات اور رسالوں کی چادریں درکار ہوں گی۔ ایسے کاغذی کپڑوں میں بند گوبھی کو کسی بھی کنٹینر میں جوڑا جا سکتا ہے جس میں اچھی وینٹیلیشن کے لیے بڑے سوراخ ہوں (مثال کے طور پر ٹوکریاں، بکس یا پلاسٹک کے ڈبے)۔
ریپنگ پیپر کو خشک رکھنے کے لیے وقتاً فوقتاً خیال رکھنا چاہیے۔ گیلی پیکیجنگ کو فوری طور پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی تاکہ سبزی گلنا شروع نہ ہو۔
طریقہ 8. گوبھی کو ریک یا شیلف پر محفوظ کرنا
یہ لاکرز تقریباً ہر تہہ خانے یا تہہ خانے میں پائے جاتے ہیں۔ وہ دیواروں کے ساتھ واقع ہیں اور گوبھی کے لئے اضافی تبدیلی کی ضرورت نہیں ہے. گوبھی کے سر کو تنوں کے ساتھ اور ایک دوسرے سے کم از کم 3-5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر پھیلانا کافی ہے۔
طریقہ 9. گوبھی کو چاک یا چونے کے ساتھ ذخیرہ کرنا
چونا یا چاک پاؤڈر سبزیوں کو طویل عرصے تک بیماری اور فنگس سے بچاتا ہے۔ گوبھی کے ہر سر کو احتیاط سے دھولنا ضروری ہے، اور پھر اسٹوریج کا ایک اضافی طریقہ منتخب کریں۔ اس طرح علاج کی جانے والی سبزیوں کو لٹکا کر، شیلفوں پر، اہراموں میں اور خانوں میں رکھا جا سکتا ہے۔
طریقہ 10۔ گوبھی کو ریفریجریٹر میں محفوظ کرنا
گھریلو ریفریجریٹر، یقینا،، گوبھی کی ایک بڑی مقدار کو ذخیرہ کرنے کے لئے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے، خاص طور پر چونکہ یہ بہت زیادہ جگہ لیتا ہے، لیکن کئی ٹکڑے ٹکڑے رکھے جا سکتے ہیں. رسی اور تازگی کے طویل مدتی تحفظ کے لیے، آپ گوبھی کے ہر سر کو پلاسٹک کی لپیٹ سے لپیٹ سکتے ہیں۔ دوسرا آپشن یہ ہے کہ گوبھی کو کاغذ میں لپیٹ کر ایک کھلے پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ کریں۔ سبزیوں کو سبزیوں کی دراز میں رکھنا ضروری ہے۔
ذخیرہ کرنے کے مجوزہ طریقوں میں سے ایک یقینی طور پر آپ کے مطابق ہوگا اور آپ کے خاندان کو پورے موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت بخش تازہ گوبھی کے پکوان فراہم کرے گا۔
