تقریباً ہر شخص جس کی اپنی زمین ہے لہسن اگاتا ہے۔ یہ بہت مفید اور ناقابل تلافی سبزی ہے۔ یہ نہ صرف کھانا پکانے میں بلکہ روایتی ادویات میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس لیے لہسن کی اچھی فصل اگانے کے بعد آپ کو ہمیشہ اسے بچانے کی کوشش کرنی چاہیے۔ اکثر، اگر غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، لہسن اگنا شروع ہو جاتا ہے یا اس کے برعکس، تقریباً مکمل طور پر سوکھ جاتا ہے۔ اور میں یہ سیکھنا چاہوں گا کہ اسے ایک عام اپارٹمنٹ میں کیسے رکھنا ہے تاکہ یہ ہمیشہ ہاتھ میں رہے۔
آپ کو فصل کے ساتھ شروع کرنا ہوگا. لہسن کو وقت پر جمع کرنا چاہیے، کچھ دیر کے لیے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے، اور پھر اسے ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیار کیا جائے۔
لہسن کی کٹائی کریں
لہسن جو موسم سرما (موسم سرما) میں لگایا گیا تھا اس کی کاشت اگست کے پہلے دنوں میں یا جولائی کے بالکل آخر میں کی جائے۔ اگر لہسن کو موسم بہار (بہار) میں لگایا گیا تھا، تو اس کی کٹائی کا سب سے موزوں وقت موسم گرما کے آخر میں ہے۔
اس عمل کے لیے ایک خشک، دھوپ والا دن چنیں، اور پچ فورک باغبانی کا سب سے موزوں آلہ ہوگا۔ لہسن کو کھودیں، زمین سے ڈنٹھل کے ساتھ سروں کو ہلائیں اور خشک کرنے کے لیے جگہ پر رکھ دیں۔ اسے دھوپ والی جگہ یا اچھی ہوادار جگہ پر پانچ دن تک خشک کرنا چاہیے۔
خشک کرنے کا عمل کٹائی یا بڑی قینچی کا استعمال کرتے ہوئے اضافی تنے اور جڑوں کو کاٹ کر مکمل کیا جاتا ہے۔ تنا دس سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے اور جڑیں تقریباً تین ملی میٹر۔
طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے لہسن کی تیاری
لہسن کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ سبزیوں کو صحیح طریقے سے تیار کیا جائے۔ اس کا علاج بعد میں کیا جا سکتا ہے یا آپ بغیر علاج کے کر سکتے ہیں۔ تاہم، پروسس شدہ لہسن کے سر زیادہ دیر تک چلتے ہیں۔
لہسن کی پروسیسنگ لازمی ہے اگر اسے مطلوبہ وقت تک خشک کرنا ممکن نہ ہو یا اگر لہسن خشک ہونے کے دوران سورج کی روشنی میں زیادہ ہو جائے۔ اور اگر اسے بارش اور سرد موسم میں کھودا گیا ہو۔ اگر آپ نے صفائی اور خشک کرنے کے تمام مراحل کو درست طریقے سے پیروی کر لیا ہے، تو آپ بغیر علاج کے اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔
لہسن کی پروسیسنگ کے تین حصے ہیں:
- لہسن کے سروں پر باقی جڑوں کو آگ پر جلا دینا چاہئے - یہ مستقبل میں ان کے انکرن کو روک دے گا۔
- لہسن کے ہر ایک سر کو خاص طور پر تیار کردہ محلول میں ڈبوئیں (چار سے پانچ سو گرام سبزیوں کے تیل کو آگ پر دو گھنٹے کے لیے کیلسین کیا گیا، دس قطرے آیوڈین کے ساتھ ملا دیں) - اس سے مختلف بیماریوں سے بچنے میں مدد ملے گی اور یہ جراثیم کے خلاف حفاظتی ایجنٹ بن جائے گا۔ سانچوں
- لہسن کے سروں کو احتیاط سے خشک کریں (دھوپ میں یا ہوا میں)۔
لہسن کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ: ثابت شدہ طریقے
موسم بہار میں لگائے گئے لہسن کو گرم کمرے (بیس ڈگری سیلسیس تک) میں اچھی طرح رکھا جاتا ہے۔ موسم خزاں میں لگائے گئے لہسن کو ٹھنڈے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے (ایک سے تین ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں)۔
اکثر، موسم گرما کے رہائشی اور باغبان فصل کی مقدار پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ذخیرہ کرنے کے لیے جگہ کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایک چھوٹی فصل کو ایک اپارٹمنٹ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. عام طور پر زیادہ ضرورت نہیں ہوتی ہے، صرف پکوانوں میں ایک اضافی یا مسالا کے طور پر۔ اگر آپ کا خاندان بڑا ہے اور ہر کوئی لہسن کو پسند کرتا ہے، اور فصل ایک ڈبے سے زیادہ ہے، تو آپ کو تہھانے یا بالکونی کا استعمال کرنا پڑے گا۔
لہسن کے لیے ذخیرہ کرنے کی جگہ معمولی اہمیت کی حامل نہیں ہے۔ کمرہ ٹھنڈا ہونا چاہئے (تین ڈگری سیلسیس سے صفر سے تین ڈگری تک) اور مرطوب (اسی فیصد تک)۔ لہسن کی ایک بڑی فصل کو گتے، لکڑی یا اختر کے برتنوں میں ترتیب دیں۔
اگر لہسن کی تھوڑی سی مقدار آپ کے خاندان کے لیے کافی ہے تو اپنے اپارٹمنٹ میں لہسن کو ذخیرہ کرنے کے لیے درج ذیل طریقوں میں سے کوئی ایک استعمال کریں۔ اس کے ذخیرہ کرنے کے لیے ہماری روزمرہ کی زندگی کی اشیاء اور مواد استعمال کیے جاتے ہیں۔
لہسن کو چٹائیوں اور گچھوں میں رکھیں
لہسن کے خشک ڈنڈوں کو ان کے سروں کے ساتھ ایک تنگ چوٹی میں بُنا جاتا ہے اور الماری میں چھت سے لٹکایا جاتا ہے (یا کسی اور خشک، تاریک، ٹھنڈے کمرے)۔ ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ آپ کو اپنے گھر کی جگہ کو معاشی طور پر استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے، لیکن اعلیٰ معیار کی بنائی بنانے میں کچھ وقت لگتا ہے۔
لہسن کو جال میں رکھیں
لہسن کو بڑے خلیے والے نایلان کے جالوں میں ڈالا جاتا ہے اور پچھلے طریقہ کی طرح، چھت کے قریب لٹکا دیا جاتا ہے۔
ان دونوں طریقوں کا منفی پہلو لہسن کے بڑھنے اور خشک ہونے کا امکان ہے۔ لہذا، بعض اوقات آپ کو اسے چھانٹنا پڑے گا اور خراب شدہ کو ہٹانا پڑے گا۔
لہسن کو نمک میں محفوظ کرنا
ایک کنٹینر کے طور پر، آپ ایک جراثیم سے پاک شیشے کا جار (3 لیٹر) یا ایک چھوٹا سا لکڑی کا ڈبہ لے سکتے ہیں جس میں ہوا کے تبادلے کے لیے چھوٹے سوراخ ہوں۔
جار کے نچلے حصے میں آپ کو نمک کی دو سینٹی میٹر پرت ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اسے لہسن سے تقریبا اوپر بھریں، اور لہسن کے سروں کے درمیان تمام خالی جگہوں کو نمک سے بھرنا چاہئے۔ نمک کی ایک تہہ بھی اوپر کی ضرورت ہوتی ہے، جیسا کہ برتن کے نیچے ہوتا ہے۔
آپ کو لہسن کو تہوں میں باکس میں ڈالنے کی ضرورت ہے - لہسن کی ایک پرت، پھر نمک کی ایک پرت، اور اسی طرح بھرنے تک. یہ لہسن تمام موسم سرما میں اچھا رہے گا۔
لہسن کو آٹے میں محفوظ کرنا
اس طریقہ کار میں ڈھکن کے ساتھ کنٹینر کا استعمال شامل ہے۔ نچلے حصے میں آپ کو آٹے کی ایک چھوٹی سی پرت ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر لہسن کے سروں کو ہر ممکن حد تک مضبوطی سے ڈالیں، پہلے انہیں آٹے میں لپیٹ کر رکھیں۔ اس کے بعد دوبارہ میدے کی تہہ سے ڈھانپ کر ڈھانپ دیں۔ آٹا اضافی نمی کو اچھی طرح جذب کرتا ہے، لہذا لہسن گرمیوں تک تازہ رہے گا۔
لہسن کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں
1 لیٹر یا 2 لیٹر گلاس جار تیار کریں، انہیں جراثیم سے پاک کریں اور اچھی طرح خشک کریں۔ ان کا کہنا ہے کہ اس طرح کے تیار کنٹینرز میں لہسن کو اضافی فلرز کے بغیر بھی طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
لہسن کو راکھ میں محفوظ کریں۔
لہسن کو راکھ میں ذخیرہ کرنا نمک اور آٹے کے طریقہ کی طرح ہے۔ ایک گتے کا ڈبہ لیں اور اسے باری باری راکھ کی ایک تہہ اور لہسن کی ایک تہہ کے ساتھ بچھائیں۔ اوپری اور نچلی پرتیں لازمی طور پر راکھ ہیں۔ باکس باورچی خانے میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
لہسن کو پیاز کی کھالوں میں محفوظ کریں۔
لہسن پیاز کی کھالوں میں اچھی طرح رکھتا ہے۔ اسٹوریج کنٹینر کے طور پر، آپ تمام بکس، بکس اور یہاں تک کہ چھوٹے بیگ بھی لے سکتے ہیں۔ اور یہ بہتر ہے کہ ہر چیز کو اونچی جگہ پر رکھیں۔
لہسن کو پلاسٹک کی لپیٹ میں محفوظ کرنا
یہ فلم لہسن کے سروں کو خشک ہونے سے روکے گی۔انہیں کلنگ فلم کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹنا چاہئے، ہر ایک کو ڈبل پرت کے ساتھ بہتر کرنا چاہئے۔
لہسن کو پیرافین میں محفوظ کرنا
پیرافین موم بتیاں لیں اور انہیں پانی کے غسل میں پگھلا دیں۔ آپ کو لہسن کے ہر ایک سر کو گرم پیرافین میں ڈبونا ہوگا اور اضافی مائع کو باہر نکلنے دینا ہوگا۔ پیرافین سیٹ ہونے کے بعد، آپ تمام لہسن کو گتے کے چھوٹے ڈبوں یا ٹوکریوں میں رکھ سکتے ہیں۔
ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ نمی کو بخارات نہیں بننے دیتا، کیونکہ یہ حفاظتی فلم کی وجہ سے رکاوٹ ہے جو لہسن کی پوری سطح کو ڈھانپتی ہے۔ اس کے علاوہ، فلم کسی بھی روگجنک جرثوموں کو سبزیوں میں داخل نہیں ہونے دے گی۔
لہسن کو کپڑے کے تھیلے میں رکھیں
بیگ کسی بھی قدرتی مواد سے بنایا جانا چاہئے. اسے ایک انتہائی سیر شدہ نمکین محلول میں چند منٹ کے لیے بھگو دیں۔ اسے احتیاط سے خشک کریں۔ لہسن کے ساتھ بھریں اور ذخیرہ کرنے کے دوران نہ باندھیں۔
اس طرح علاج شدہ تھیلا لہسن کو سڑنا اور مختلف بیماریوں سے محفوظ رکھے گا۔
