ہلدی

ہلدی (Curcuma) ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے جس کا تعلق ادرک کے خاندان سے ہے۔ جڑوں میں ضروری تیل اور رنگین روغن ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، ہلدی ایک مسالے کے طور پر اور دواؤں کے مقاصد کے لیے اگائی جاتی ہے۔ سب سے عام کاشت کی جانے والی شکلیں ہیں: لمبی ہلدی، گھریلو ہلدی، کاشت شدہ ہلدی، ہلدی اور زرد ادرک۔

پودے کی جڑوں کو خشک کر کے ایک پاؤڈر میں پیس کر خوشبودار مسالا بنایا جاتا ہے جسے مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ جنگل میں، نباتات کا یہ سبز نمائندہ صرف ہندوستان میں اگتا ہے۔ اس ملک میں مسالا بڑی مقدار میں برآمد کیا جاتا ہے۔ باغبانوں نے 90 کی دہائی کے اوائل میں ہلدی کو اگانا اور کاشت کرنا شروع کیا۔

ہلدی کے پودے کی تفصیل

ہلدی کے چوڑے تنے ایک میٹر اونچائی تک پہنچنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ پتیوں کی شکل بیضوی ہوتی ہے، بلیڈ کو باری باری دو قطاروں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ جڑ کا نظام اچھی طرح سے تیار ہے اور سرمئی پیلے رنگ کے تپوں سے ملتا جلتا ہے، جس سے متعدد جڑیں پھیلتی ہیں، سروں پر چھوٹے ٹیوبرکلز بنتی ہیں۔ لمبے پتے اور پھول کے ڈنٹھل تقریباً 30 سینٹی میٹر لمبے زمین سے اگتے ہیں، سٹیپولس پیڈونکلس کی سطح پر مضبوطی سے چپکتے ہیں، تاج کے قریب ان کا رنگ بنیاد کی نسبت ہلکا ہو جاتا ہے۔ پھولوں کی تشکیل سٹیپولس کے محور میں ہوتی ہے۔ کلیاں نلی نما ہوتی ہیں، چمکدار پیلے رنگ میں پینٹ ہوتی ہیں، جو مستقل خوشگوار مہک دیتی ہیں۔ پودے کے تمام پودوں کے حصے ضروری تیلوں سے سیر ہوتے ہیں۔

ہلدی کو باہر لگائیں۔

ہلدی نہ صرف اپارٹمنٹ میں بلکہ باہر بھی اگانے کے لیے موزوں ہے۔ یہ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والا ایک بہترین مصالحہ ہے۔ پھول کی قدر اس کے آرائشی اثر میں بھی ہے۔ پودا گرم موسمی عرض البلد میں بہترین نشوونما اور نشوونما پاتا ہے۔ فصل کاٹنے کے لیے، آپ کو بیج لگانے کے بعد کم از کم 9 ماہ انتظار کرنا چاہیے۔

سرد اور طویل سردیوں والے علاقوں میں، ہلدی صرف گھر پر ہی اگائی جاتی ہے۔

پھول زرخیز مٹی کے ساتھ اچھی طرح سے روشنی والے علاقوں کو ترجیح دیتا ہے۔ لومی اور ریتلی مٹی بھی موزوں ہے۔ سائٹ پہلے سے کھدائی اور برابر ہے۔ سوراخوں کی گہرائی کم از کم 15 سینٹی میٹر ہونی چاہیے تاکہ صحت مند کلیوں کے ساتھ ریزوم کے کئی ٹکڑے فٹ ہو سکیں۔ حصوں کو اس طرح رکھا گیا ہے کہ کلیاں اوپر کی طرف اشارہ کر رہی ہوں۔ اس کے بعد، وہ مٹی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، زمین کے ارد گرد ہلکے سے tamped اور پانی پلایا جاتا ہے. ابتدائی موسم بہار کو ہلدی لگانے کا اچھا وقت سمجھا جاتا ہے۔

ہلدی کے باغ کی دیکھ بھال

ہلدی کی دیکھ بھال زیادہ پیچیدہ نہیں ہونی چاہیے۔یہ نمی سے محبت کرنے والا پودا ہے جس کو پانی دینے کے نظام پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر جڑوں میں نمی نہ ہو تو پھول مر سکتا ہے۔ پانی دینے کی تعدد کا تعین اس علاقے کے موسمی اور موسمی حالات سے ہوتا ہے جہاں یہ اگتا ہے۔ مٹی کی ساخت ہلدی کی نشوونما اور نشوونما کو بھی متاثر کرتی ہے۔جھاڑیوں کو صرف گرم، آباد پانی سے پانی پلایا جاتا ہے۔

ہلدی کی ٹاپ ڈریسنگ کے طور پر، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ معدنی کھاد کی ترکیبیں استعمال کریں جس میں فاسفورس کی مقدار زیادہ ہو، جس کا مقصد سجاوٹی پودوں کو اگانا ہے۔ حل کی تیاری کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ پیکیج پر اشارہ کردہ مادہ سے کم مقدار میں نکالیں۔ معدنی کھادوں کا استعمال موسم کے دوران کئی بار کیا جاتا ہے۔

مندرجہ بالا تمام مواد کی ضروریات سب سے اہم ہیں۔ اس کے علاوہ، وقت پر اتارنا ضروری ہے، جڑی بوٹیوں اور مرجھائے ہوئے پھولوں کو سائٹ سے ہٹا دیں۔

ہلدی کو جمع کرنا اور ذخیرہ کرنا

ٹھنڈ شروع ہونے سے پہلے موسم خزاں میں rhizomes کو زمین سے نکالا جاتا ہے، جب پھول ختم ہو جاتے ہیں اور پتے مرجھا جاتے ہیں۔ جھاڑیوں کا زمینی حصہ مکمل طور پر کاٹ دیا گیا ہے۔ جڑوں اور کندوں کو ہلا کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ رنگین روغن خارج ہونے کی وجہ سے پانی جلد پیلا ہو جاتا ہے۔ پیلی جڑیں کئی ہفتوں تک اچھی طرح خشک ہوجاتی ہیں۔

کانٹوں کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر لکڑی کے کریٹس یا نم ریت سے بھرے پلاسٹک کے برتنوں کے اندر محفوظ کرنا چاہیے۔ پھر جڑوں کو ایک پاؤڈر میں پیس دیا جاتا ہے۔ تیار مصالحہ شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے، جسے ریفریجریٹر یا بند کیبنٹ میں بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ ہلدی تمام بدبو کو اچھی طرح جذب کرتی ہے، اس لیے مصالحے کے برتن کو مضبوطی سے بند کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

تصویر کے ساتھ ہلدی کی اقسام اور اقسام

خوشبو دار ہلدی (Curcuma aromatica)

خوشبودار ہلدی کو ہندوستانی زعفران کہا جاتا ہے۔یہ جنوبی ایشیا میں، بنیادی طور پر ہندوستان یا مشرقی ہمالیہ میں پایا جاتا ہے۔ تنوں کی لمبائی ایک میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ rhizome خوشبودار ہے، بیضوی شکل کی یاد دلاتا ہے۔ پتلی جڑوں کے سروں پر، لمبا ٹیوبرکلز بنتے ہیں۔ پیٹیول کے پتے۔ پھول چمنی کی شکل کے ہوتے ہیں، جو سپائیک کی شکل کے پھولوں کے اندر چھپے ہوتے ہیں۔ ان کی لمبائی تقریباً 15 سینٹی میٹر، چوڑائی 8 سینٹی میٹر ہے۔ سرخ تاج کے ساتھ ہلکے سبز بریکٹ ہوتے ہیں۔ یہ مسالا اکثر حلوائی مختلف مٹھائیاں تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

لمبی ہلدی (Curcuma longa)

لمبی ہلدی یا زرد ادرک اس کے رنگین روغن کے لیے بھی قیمتی ہے، اور پسے ہوئے حصوں کو دواؤں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ لمبی پسی ہوئی ہلدی کی جڑیں ہندوستانی سالن کی بنیاد بنتی ہیں۔

گول ہلدی (Curcuma leucorrhiza)

گول ہلدی قدرتی طور پر صرف ہندوستان میں اگتی ہے، اس کی جڑیں لمبی اور تنگ ہوتی ہیں۔ پتوں کے بلیڈ پتیوں سے نکلتے ہیں۔ گول کلیاں۔ ہندوستان کے مقامی لوگ پودے کی جڑوں سے نشاستہ تیار کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اچھی طرح سے دھوئی گئی جڑوں کو یکساں ماس میں پیس دیا جاتا ہے، جسے پھر فلٹر کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں دانے کو خشک کر کے نشاستے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ہلدی زیڈوریا (Curcuma zedoaria)

ہلدی زیڈوریا انڈونیشیا، جنوبی چین، تھائی لینڈ اور یقیناً ہندوستان میں پھیلی ہوئی ہے۔ یہ ایک لمبا، سیدھا پودا ہے۔ لمبے لمبے پتوں کی بنیاد پر گہرے جامنی رنگ کی رگیں نکلتی ہیں۔ بریکٹ کا رنگ گلابی ہے۔ پھول کے دوران، جھاڑیوں سے بھرپور خوشبو آتی ہے۔ پھول براہ راست ریزوم سے پھیلتے ہیں، جس کی شکل ناشپاتی کی ہوتی ہے۔ جڑوں میں کافور کی تیز بو ہوتی ہے، ان کا ذائقہ کڑوا اور تیز ہوتا ہے۔ اس قسم کی ہلدی بہت سی شرابوں اور کنفیکشنز میں شامل کی جاتی ہے۔

چھوٹی ہلدی (Curcuma exigua)

چھوٹی ہلدی ایک کمپیکٹ سبز پودا ہے جس میں شاخوں کا جڑ کا نظام اور بہت سے چھوٹے ٹبر ہوتے ہیں۔پتوں کے بلیڈ پر جامنی رنگت اور سرخ لکیریں ہوتی ہیں، جو پیٹیولز سے بنتی ہیں۔ ان کی لمبائی 20 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ کلیوں کی شکل زرد ہوتی ہے، یہ بیضوی شکل میں ہوتی ہیں۔ اندر پیلے جامنی رنگ کے کرولا ہیں۔ پھول کی مدت کئی ماہ تک رہتی ہے۔ ہلدی اگست کے شروع میں کھلتی ہے۔ پودے میں بصری اپیل کے علاوہ کوئی قیمتی خصوصیات نہیں ہیں۔

ہلدی کی مفید خصوصیات

شفا یابی کی خصوصیات

ہلدی کی جڑوں میں نشاستہ اور ضروری تیل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ مخصوص زرد رنگت کا ماخذ پولیفینول کرکومین ہے۔اس کے علاوہ، پودے کے بعض حصے لپڈ، پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، وٹامن بی، سی، ای، کے، ٹریس عناصر، پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ہلدی کی اس طرح کی منفرد کیمیائی ساخت وائرس، جرثوموں، سوزش کے رد عمل کی نشوونما کو روکتی ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے اور مختلف انفیکشنز کے اثرات کے خلاف مزاحمت کرنے کی جسم کی صلاحیت کو بڑھاتی ہے، ٹشوز کو بحال کرتی ہے، جسم کو ٹون کرتی ہے، گرم اور اندرونی خون کی گردش کو تیز کرتی ہے۔ یہ بارہماسی پودا ایک قدرتی جراثیم کش سمجھا جاتا ہے جو کھلے زخموں اور جلنے والے زخموں کو جراثیم سے پاک کر سکتا ہے۔ ہلدی کا استعمال میلانوما کے عمل کو سست کر سکتا ہے اور کینسر کے خلیوں کے نئے جمع ہونے کو تباہ کر سکتا ہے۔ پودے میں موجود مادے الزائمر کی بیماری کی نشوونما کو روک سکتے ہیں۔ وہ دماغ کے اندر بننے والے امائلائیڈ پلاک کے لوتھڑے کو توڑ دیتے ہیں۔

کسی بھی کینسر سے میٹاسٹیٹک خلیوں کی نشوونما کا خطرہ بہت کم ہوجاتا ہے۔ اگر آپ گوبھی کے ساتھ مسالا استعمال کرتے ہیں، تو آپ مہلک پروسٹیٹ ٹیومر کی روک تھام حاصل کرسکتے ہیں۔کیموتھراپی کا کورس تجویز کرتے وقت، ڈاکٹر اپنے مریضوں کو زہریلی ادویات کے منفی اثرات کو کم کرنے کے لیے کھانے میں ہلدی شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ مسالا موٹاپے، ذیابیطس اور گٹھیا کے علاج میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ چینی طب میں، اسے سب سے مضبوط سائیکو ٹراپک سمجھا جاتا ہے جو ڈپریشن کے علاج میں کامیابی سے مدد کرتا ہے۔ مائیکرو عناصر سے بھرپور مرکب کی وجہ سے، پاؤڈر کا استعمال تخلیق نو کے عمل کو تیز کرتا ہے، جلد کی بیماریوں - ایکزیما اور چنبل کے علاج پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ ہلدی اور مسببر کے رس کی بنیاد پر، ایک خاص پیسٹ بنایا جاتا ہے جو شدید جلنے کی وجہ سے ہونے والے زخموں کو بھر سکتا ہے۔

یہ مسالا انفلوئنزا کی روک تھام میں ایک بہترین ذریعہ ہے، یہ شدید کھانسی، سر درد، اسہال کی دائمی شکلوں، السرٹیو کالک کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ وزن کم کرنے کی بہت سی تکنیکیں کھانا پکانے کے دوران ہلدی کو کثرت سے شامل کرنے کی سختی سے سفارش کرتی ہیں۔ اضافی پاؤنڈ سے جلدی چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، موٹے لوگوں کو رات کو ایک گلاس کیفیر پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جس میں آدھا چائے کا چمچ مصالحے کو پتلا کرنا چاہئے. بہترین نتائج کے لیے یہ مشروب ایک یا دو ماہ کے اندر پینا چاہیے۔

تضادات

ہلدی انسانی جسم پر سب سے مضبوط اثر ڈالنے کے قابل ہے۔ اگر آپ دوا کے طور پر ایک مسالا استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ کچھ متضاد ہیں. مثال کے طور پر، urolithiasis والے لوگوں کے لیے، یہ پروڈکٹ کھانے کے لیے تجویز نہیں کی جاتی ہے۔ حاملہ خواتین اور پانچ سال سے کم عمر کے بچوں کو بھی ہلدی کے استعمال سے پرہیز کرنا چاہیے۔ دوسرے معاملات میں، یہ اچھی طرح جذب ہوتا ہے اور میٹابولک عمل کو منظم کرتا ہے۔